78 江夏的配方
“真的?”
其野三郎还没说话,旁边的年轻帮厨就激动地说出了声。
“嗯,当然,我可是远月的老师,教别人料理,不正是本职工作吗?”
江夏满嘴都是仁义道德,其实,心里的真实想法是,要不是为了完成坑爹系统的世界任务,怎么可能不换点好处就传出去。
眼前这两个人,加在一起都快八十岁,能和自己那群可爱的学生比吗?
比不了比不了,甚至连坏脾气的绘里奈都比不过。
将排骨洗干净,切段,江夏开始了这道神似药膳却不是药膳的料理制作。
大火烧开水,丢入排骨,捞去浮沫,已经是所有猪肉料理必做的一步。
排骨捞出,煮开的水不要倒掉,这就是原汤。
将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分。
原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次。
这一步中,一定要注意将羊肚菌彻底清晰干净,因为羊肚菌表层的花纹内壁,很有可能藏着数不清的杂质。
接着,江夏在锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味。
在这个阶段,料理人可以根据自己的喜好,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀。
至于适量和一点究竟是多少,江夏也不知道,他江家的食疗食谱上就是这么写的。
只能靠厨师自己把握!
炒好了排骨,江夏又依葫芦画瓢,将羊肚菌也稍微地炒了一下。
炒羊肚菌的时间一定不能太长,太长的话,药效和味道都会受到很大的影响。
将之前准备的红枣,山药,当归,枸杞,按照比例配好。
所有的食材前期处理工作,就已经完毕。
江夏在学生面前做华夏料理,已经不是第一次,但是在远月酒店的厨房,还是第一次。
其野三郎和年轻帮厨都有些看傻了眼。
江夏的动作,太快了!
尤其是刚刚江夏用炒勺,在所有调料的碗中轻轻一点,恰到好处的量的各种调料,就随着他的动作进入到锅中。
厨师使用调料,不是应该拿个天平吗,就像那些分子料理的大师傅一样。
虽然对于普通厨师,使用天平也有些夸张了,但是,哪有人就是这么轻描淡写地加调料的啊,都不过手的!
这要怎么把握用量?
要是拿这个问题问江夏,他也只能耸耸肩,说不出个所以然,他这一套,还是和路边炒面的老板学的,又快又方便。
只能说,这就是华夏特色吧。
江夏把所有的材料混合在一起,然后均匀倒入之前的原汤大火煮开。
接着,就是切火转小火慢炖40-45分钟炖至排骨酥烂脱骨时,再转大火收干汤汁。
最后,撒上一点葱花,料理完成出锅。
这道料理的整体时间消耗,还是比较长的,毕竟煲汤,也是一个慢工出细活的东西。
有些步骤,再怎么急也没有用,都需要等待。
所以,汤在华夏料理中,多为等待的意思,游子在外,往往最怀念的,也是家中老母亲煲的汤。
见到江夏制作完成,其野三郎嗅了嗅空气中的味道,显得很是兴奋。
“江夏老师的这道料理,虽然说并不是药膳,可是这种药香味,我却只在新户家见过。就算说这是药膳,恐怕也没有人能怀疑吧。”
“请务必告诉客人,这个并非药膳,在华夏,制作药膳,必须要从医资格证的。”
江夏正色到,以前就出过不合格的药膳吃死人的事情。
所以现在法律也对这个方面重视了很多,这是好事情,这让各个流派的料理更加正式,符合健康要求。
是有利于人民群众的政策!
“那不如,江夏老师与我一同前去送餐给客人。”
只是看到这份餐品,其野三郎就知道,那个难缠的客人一定会满意。
江夏老师对自己的帮助已经很大了,让他去代替获取荣誉的事情,其野三郎还不至于这么做。
“这样啊,那好吧。”
身为厨师,当然想看食客吃下自己料理的反应,所以江夏并没有犹豫多久,就答应了下来。
于是,两人推着小车,来到了那个金发老太太所在的房间。
“哦,我的上帝,我简直不敢相信,你们还在门外边的时候,我就闻到了那股香味,如果皮特在这,它一定会摇着尾巴使劲蹭你们的P股。”
老太太见他们端上了菜,而不是早上那有些无趣的医院定制版的疗养粥,显得很是激动,居然直接说出了母语。
“这就是药膳吗?”
看着餐车上白色瓷器,感受着空气中那种浓郁的东方药香,老太太伸出有些颤抖的手,抚摸了一下,带着探寻的目光问到。
“我感觉,只是闻一闻,肚子就舒服了不少,这就是神奇的东方料理吗,和功夫一样神奇!”
不,大概只是心理作用而已。
不吃就能起效果,怎么可能,他江夏是厨师,不是神棍!
“这位......女士。”
江夏发现,自己好像并不知道老太太的姓名,想了半天,喊了个女士。
“叫我苏珊就可以了。”
金发老太太乐呵呵地笑着说。
“苏珊女士,我叫江夏,是负责这道料理的厨师,抱歉让您失望了,我们并不能欺骗你,这个料理,并不是药膳,而只是华夏,用于疗养和养生的料理。”
江夏不卑不亢地解释到。
“不过,我的这份料理,有着并不在药膳之下的功效。”
这就是江夏的底气了,他对于自己的料理有着绝对的自信。
“哈哈。”
苏珊乐呵呵地笑了起来,她是徳国人,也充分继承了徳国人爱笑的品质。
“其实就算你告诉我这是药膳,像我这样的‘外行人’也是看不出来的,江夏主厨,非常感谢你能对我说出事实,那么,我能开始享用这道料理了吗?我已经迫不及待了!”
老太太不知道江夏老师的身份,还以为他是远月酒店的主厨。
“当然,苏珊女士。”
江夏一边说着,一边揭开了小瓷锅的盖子,一股浓郁的香味立刻飘散开来。
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其野三郎还没说话,旁边的年轻帮厨就激动地说出了声。
“嗯,当然,我可是远月的老师,教别人料理,不正是本职工作吗?”
江夏满嘴都是仁义道德,其实,心里的真实想法是,要不是为了完成坑爹系统的世界任务,怎么可能不换点好处就传出去。
眼前这两个人,加在一起都快八十岁,能和自己那群可爱的学生比吗?
比不了比不了,甚至连坏脾气的绘里奈都比不过。
将排骨洗干净,切段,江夏开始了这道神似药膳却不是药膳的料理制作。
大火烧开水,丢入排骨,捞去浮沫,已经是所有猪肉料理必做的一步。
排骨捞出,煮开的水不要倒掉,这就是原汤。
将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分。
原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次。
这一步中,一定要注意将羊肚菌彻底清晰干净,因为羊肚菌表层的花纹内壁,很有可能藏着数不清的杂质。
接着,江夏在锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味。
在这个阶段,料理人可以根据自己的喜好,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀。
至于适量和一点究竟是多少,江夏也不知道,他江家的食疗食谱上就是这么写的。
只能靠厨师自己把握!
炒好了排骨,江夏又依葫芦画瓢,将羊肚菌也稍微地炒了一下。
炒羊肚菌的时间一定不能太长,太长的话,药效和味道都会受到很大的影响。
将之前准备的红枣,山药,当归,枸杞,按照比例配好。
所有的食材前期处理工作,就已经完毕。
江夏在学生面前做华夏料理,已经不是第一次,但是在远月酒店的厨房,还是第一次。
其野三郎和年轻帮厨都有些看傻了眼。
江夏的动作,太快了!
尤其是刚刚江夏用炒勺,在所有调料的碗中轻轻一点,恰到好处的量的各种调料,就随着他的动作进入到锅中。
厨师使用调料,不是应该拿个天平吗,就像那些分子料理的大师傅一样。
虽然对于普通厨师,使用天平也有些夸张了,但是,哪有人就是这么轻描淡写地加调料的啊,都不过手的!
这要怎么把握用量?
要是拿这个问题问江夏,他也只能耸耸肩,说不出个所以然,他这一套,还是和路边炒面的老板学的,又快又方便。
只能说,这就是华夏特色吧。
江夏把所有的材料混合在一起,然后均匀倒入之前的原汤大火煮开。
接着,就是切火转小火慢炖40-45分钟炖至排骨酥烂脱骨时,再转大火收干汤汁。
最后,撒上一点葱花,料理完成出锅。
这道料理的整体时间消耗,还是比较长的,毕竟煲汤,也是一个慢工出细活的东西。
有些步骤,再怎么急也没有用,都需要等待。
所以,汤在华夏料理中,多为等待的意思,游子在外,往往最怀念的,也是家中老母亲煲的汤。
见到江夏制作完成,其野三郎嗅了嗅空气中的味道,显得很是兴奋。
“江夏老师的这道料理,虽然说并不是药膳,可是这种药香味,我却只在新户家见过。就算说这是药膳,恐怕也没有人能怀疑吧。”
“请务必告诉客人,这个并非药膳,在华夏,制作药膳,必须要从医资格证的。”
江夏正色到,以前就出过不合格的药膳吃死人的事情。
所以现在法律也对这个方面重视了很多,这是好事情,这让各个流派的料理更加正式,符合健康要求。
是有利于人民群众的政策!
“那不如,江夏老师与我一同前去送餐给客人。”
只是看到这份餐品,其野三郎就知道,那个难缠的客人一定会满意。
江夏老师对自己的帮助已经很大了,让他去代替获取荣誉的事情,其野三郎还不至于这么做。
“这样啊,那好吧。”
身为厨师,当然想看食客吃下自己料理的反应,所以江夏并没有犹豫多久,就答应了下来。
于是,两人推着小车,来到了那个金发老太太所在的房间。
“哦,我的上帝,我简直不敢相信,你们还在门外边的时候,我就闻到了那股香味,如果皮特在这,它一定会摇着尾巴使劲蹭你们的P股。”
老太太见他们端上了菜,而不是早上那有些无趣的医院定制版的疗养粥,显得很是激动,居然直接说出了母语。
“这就是药膳吗?”
看着餐车上白色瓷器,感受着空气中那种浓郁的东方药香,老太太伸出有些颤抖的手,抚摸了一下,带着探寻的目光问到。
“我感觉,只是闻一闻,肚子就舒服了不少,这就是神奇的东方料理吗,和功夫一样神奇!”
不,大概只是心理作用而已。
不吃就能起效果,怎么可能,他江夏是厨师,不是神棍!
“这位......女士。”
江夏发现,自己好像并不知道老太太的姓名,想了半天,喊了个女士。
“叫我苏珊就可以了。”
金发老太太乐呵呵地笑着说。
“苏珊女士,我叫江夏,是负责这道料理的厨师,抱歉让您失望了,我们并不能欺骗你,这个料理,并不是药膳,而只是华夏,用于疗养和养生的料理。”
江夏不卑不亢地解释到。
“不过,我的这份料理,有着并不在药膳之下的功效。”
这就是江夏的底气了,他对于自己的料理有着绝对的自信。
“哈哈。”
苏珊乐呵呵地笑了起来,她是徳国人,也充分继承了徳国人爱笑的品质。
“其实就算你告诉我这是药膳,像我这样的‘外行人’也是看不出来的,江夏主厨,非常感谢你能对我说出事实,那么,我能开始享用这道料理了吗?我已经迫不及待了!”
老太太不知道江夏老师的身份,还以为他是远月酒店的主厨。
“当然,苏珊女士。”
江夏一边说着,一边揭开了小瓷锅的盖子,一股浓郁的香味立刻飘散开来。
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